忙中閑あり 味噌作りに挑戦

　このところ、暇人のはずのくうみんがやけに忙しい。あっちこっち駆けずり回っている。
　何がそんなに忙しいのか？無事に終わったら報告したい。

　そんな忙しい中にも、ひと時、何かするくらいの時間がある。味噌作りに挑戦した。
　きっかけはフィットネスクラブのオバ仲間との世間話。
「味噌づくりの教室で作った味噌がいい匂いになってきたの。味噌汁作ったら、おいしくって」
「えっ、味噌って作れるの？」
「私は教室に入ったから。授業料と材料費込みで５千円くらいだったかしら」
「へ～」

　教室に入って５千円か。
　早速くうみんは「味噌の作り方」をネット検索してみた。材料は大豆と麹、そして塩のみ。いつ作ってもいいが、寒仕込みと言って、寒い今の時期に作るのがいいそうだ。

　自分で材料を揃えれば、２千円もしないで味噌が作れる。ドケチくうみんは、自分で作ることにした。

　うちにはなぜか大きな鍋がある。タケノコをゆでるのに使うのだが、この大きな鍋で大豆をゆでればいい。味噌の保存容器はいつも梅干を作るバケツを使おう。今年梅が生り年だったから、来年は外れの年。梅干しは作れまいから、ちょうどいい。

　味噌の作り方
　材料
・大豆　　　６００グラム
・乾燥麹　　１キロ
・塩　　　　３８０グラム

　①大豆は洗って、前の日の夕方くらいに水につける。

　②次の日、つけておいた水を捨てて、指で軽く押して潰れるくらいまで、鍋で大豆を煮る。４時間とも６時間とも言われるが、くうみんの場合は４時間でこの程度の柔らかさになった。

　③大豆を煮ている間に塩と麹を混ぜておく。

　④煮あがった大豆をざるですくってすりつぶす。

　⑤すりつぶした大豆と塩、麹を混ぜる。大豆のゆで汁を混ぜて、ボールになる地度の固さに調節する。

　⑥ソフトボールくらいの大きさにまとめて、保存用バケツに力いっぱい投入。上をならす。

　⑦ラップでふたをしてお皿を置いて、２キロ程度の重しを置く。

　⑧ゴミが入らないように、ビニールなどでふたをして輪ゴムやひもで縛る。

　⑨数か月熟成させる。置き場所はあまり寒いところだと発酵しないので、20度前後のところがいいらしい。

　


　はじめは強火で、沸騰したら弱火。大鍋で煮た大豆。ゆで汁は捨てないように


　塩と麹を混ぜたところ


　大豆をすりつぶす。

　かなり大量なので、ボウルでは間に合わない。洗濯用のたらいを使用。このたらいで、靴も洗ったし、茶碗バスの植え替えもした。しかし、よく洗って熱湯消毒をしたから、大丈夫だろう。


　塩、麹とすりつぶした大豆を混ぜる。はじめはすりこ木でやっていたが、無理っぽいので手袋をはめて手でこねた




　乾燥麹だと、水気がないので大豆のゆで汁を少しずつ混ぜる


　ソフトボールくらいの大きさにまとめる


　保存用のバケツに力いっぱい投入、中に空気を入れないようにして、上を平らにする

　ラップでふたをしてお皿を置いて、２キロ程度の重しを置く。



　ゴミが入らないように、上にビニール袋でふたをして、輪ゴムやひもできっちり縛る。

　乾燥麹の袋にも味噌の作り方が載っていて、分量もそれぞれ違うから、結構いい加減に作っても大丈夫なのではないかと思う。これで数か月熟成すると、手作りみその出来上がりだそうだ。

　たらいとバケツで作った味噌ではあるが、うまくできたら誰かにあげよう。誰ももらっていないとしたら、それは失敗したということだ。

　





面白いと思ったらクリックしてください。励みになります。Ｃｔｒｌキーを押しながら、ポチポチと続けて押せば画面が飛びません。
　　　↓　　　　






にほんブログ村